A Podere Conti, la cucina nasce dalla terra. Il lavoro in cucina è guidato dalla stagionalità, dalla disponibilità e dal rispetto delle materie prime, molte delle quali provengono direttamente dalla tenuta o da produttori locali selezionati che condividono pratiche affini. Ciò che arriva nel piatto riflette il momento, più che un’idea fissa di ciò che dovrebbe essere servito. Accanto all’attività del ristorante, la cucina è anche un luogo di trasformazione, dove gli ingredienti vengono preparati, lavorati e conservati — sia per il servizio quotidiano sia per i prodotti destinati alla dispensa e al punto vendita. Questo approccio influenza non solo il modo di cucinare, ma anche come — e quando — gli ospiti vengono invitati ad avvicinarsi al mondo della cucina durante il soggiorno.
Gran parte di ciò che accade in cucina fa parte della preparazione professionale di ogni giorno.
Nei momenti più tranquilli, e quando le condizioni lo consentono, gli ospiti possono osservare o talvolta partecipare a semplici fasi di preparazione o trasformazione — dalla pulizia delle materie prime alla lavorazione di impasti, fino a piccole attività di conservazione — sempre senza interferire con il ritmo di lavoro della cucina.
Si tratta di momenti informali e non programmati. Non sono lezioni né dimostrazioni e potrebbero non verificarsi durante ogni soggiorno.
In determinati periodi dell’anno, e al di fuori dell’alta stagione, Podere Conti propone un numero limitato di corsi di cucina pratici condotti dal nostro agri-chef.
Gli incontri sono pensati per ospiti con un interesse autentico per la cucina e si concentrano su tecniche di livello professionale, che spaziano dalla preparazione per il ristorante alla trasformazione degli ingredienti. L’attenzione è rivolta alla comprensione delle materie prime, alla precisione del gesto e allo sviluppo di tecniche rispettose della stagionalità, dell’origine e del contesto agricolo.
I contenuti dei corsi sono definiti da ciò che la terra e la cucina stanno offrendo in quel momento e possono includere lavorazioni legate al servizio, ricette della tradizione locale o processi di trasformazione e conservazione per la dispensa.
I corsi si svolgono in mattinate feriali selezionate e vengono proposti solo quando non interferiscono con il servizio del ristorante e quando l’organizzazione lo consente.
I posti sono limitati ed è richiesta la prenotazione anticipata. Dettagli, costi e disponibilità sono forniti su richiesta.
In alcuni periodi dell’anno, Podere Conti propone esperienze di raccolta guidata, legate alla stagionalità e al paesaggio circostante.
La primavera è particolarmente ricca di erbe spontanee e piante commestibili, mentre l’autunno può offrire occasioni di raccolta di funghi, bacche o castagne, a seconda delle condizioni. Le attività di raccolta vengono proposte solo quando possono essere svolte in modo responsabile e nel rispetto dell’ambiente.
La disponibilità è limitata e le esperienze vengono offerte al di fuori dell’alta stagione. Dettagli e periodi sono comunicati su richiesta.
Non tutte le esperienze sono disponibili in ogni momento.
Stagionalità, condizioni climatiche e ritmo di lavoro della cucina determinano ciò che è possibile — o non possibile — proporre. Alcuni ospiti possono imbattersi in momenti informali legati alla cucina; altri possono scegliere di partecipare a un’esperienza dedicata; altri ancora semplicemente godere di ciò che arriva in tavola.
Tutte le modalità sono ugualmente valide.
Cucina e Sapori a Podere Conti non è un programma di attività.
I corsi di cucina e le esperienze di raccolta vengono proposti in modo selettivo e in numero limitato. I momenti informali in cucina, quando si verificano, nascono spontaneamente e non possono essere richiesti in anticipo.
Ciò che resta costante è il legame tra terra, cucina e stagioni — e un modo di lavorare il cibo che riflette questa relazione.
