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Il modo in cui cuciniamo
Per noi la qualità e l'importanza della materia prima è sempre il punto di partenza per lo sviluppo dei nostri piatti.
Nel rispetto della genuinità e della qualità del prodotto, applichiamo nuove tecniche di cottura (bassa temperatura, pentola, olio da cucina) per realizzare preparazioni semplici che richiamano i piatti della tradizione contadina.
Dal naso alla coda
A tal fine, il nostro ristorante è spinto a far rivivere tagli e ricette dimenticati combinati con un'esperienza culinaria raffinata.
Come allevatori di pecore, consideriamo tutte le parti di un animale come preziose e da non sprecare.
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Concorso UPVIVIUM –
Riserva Gastronomica a KM Zero
Upvivium è un concorso nazionale di cucina italiana organizzato da MAB Unesco, ALMA International Cooking School e dal nostro Parco Nazionale dell'Appennino Emiliano-Toscano per valorizzare sia i produttori agroalimentari che i ristoranti delle Riserve della Biosfera del Paese.
La nostra partecipazione ad Upvivium nel corso degli anni ci ha permesso di scoprire la ricchezza e la vastità del cibo locale prodotto tradizionalmente disponibile nella nostra rinomata area culinaria della Lunigiana.
Da vero AGRICHEF, Giulio sa valorizzare la biodiversità dei tanti meravigliosi prodotti lunigianesi, che padroneggia nei suoi piatti.
ASSAPORA IL NOSTRO APPROCCIO CULINARIO
Il nostro agri-chef Giulio Bellano
Lunigiana (Zeraschi) nato e cresciuto, Giulio ha completato la scuola alberghiera a Massa e fatto esperienza in locali costieri come Iseo a Portovenere e Splendido a Portofino, prima di completare 11 stagioni al Cipriani di Venezia, che lo hanno portato a girare il mondo (tra cui 5 anni di banchetti da Oscar a Los Angeles). Dopo una stagione invernale al Podere Conti nel 2011, Giulio è stato richiamato al Cipriani con il titolo di Chef de Garde Manager per un'ultima stagione, dopodiché è tornato alle sue radici e gestisce la propria azienda agricola a Borghetto di Vara.
